Artisans et commerçants de Ribeauvillé du XVIe au XXe siècles - tome 1 – Aubergistes et Boulangers - Revue n° 31 - 2023

Sommaire

I - HISTOIRE DES AUBERGES, RESTAURANTS ET AUTRES DEBITS DE BOISSONS A RIBEAUVILLE
I.1 – Préambule
I.2 - Quelques définitions
I.2.1 – Un peu d’histoire
I.2.2 - Artisans, marchands et commerçants
I.2.3 – Définition des établissements où l’on pouvait loger et/ou se sustenter
I.2.4 – Emblèmes et symboles d’aubergistes
I.2.5 - Corporation et réglementation du métier d’hôtelier ou d’aubergiste à Ribeauvillé
I.3 - les différents types d’auberges avant la Révolution
I.3.1 - Les Schildwirthschaft ou auberges à enseignes
I.3.2 - Les Gassenwirtschaft ou Straussenwirtschaft, auberges à bouchon
I.3.3 - Les hostelleries
I.3.4 - Les Trinkstube ou Bürgerstube, voire Herrenstube
I.3.5 - Les Gasthaltereyen, que l’on peut assimiler aux pensions
I.4 - Histoire générique des auberges par grandes périodes historiques
I.4.1 - XVI^e et XVII^e siècle
I.4.2 - XVIII^e siècle
I.4.3 - XIX^e siècle
L’Alsace et Ribeauvillé de 1814 à 1870 - La lutte contre l’ivrognerie - Les cabarets clandestins - Le casino de Ribeauvillé - L’Alsace et Ribeauvillé de 1870 à 1918 - La promotion touristique sous le Reichsland - Création d’un Kurverein (Lieu de cure) - Le tourisme devient une véritable industrie - Le revers de la médaille : développement de l’alcoolisme - Les sombres années de la guerre 14-18
I.4.4 – XX^e siècle
La vie à Ribeauvillé et dans les auberges entre deux guerres - Les fêtes de la Libération profitent aux grandes enseignes de Ribeauvillé - Les hôtels et les restaurants participent aux divertissements de la population et des militaires - Où la culture alsacienne va sauver les auberges locales - Les aubergistes-viticulteurs - L’engouement pour les auberges isolées - Les Stammtisch de Ribeauvillé - Période nazie - Après 1945 - La crise hôtelière au lendemain de la guerre - La création des Sparclub (Club d’Epargne) dans les auberges de la ville - Les adjuvants ludiques pour fidéliser la clientèle - La renaissance du tourisme à partir des années 1970 et l’éclosion des lieux d’hébergement et de   restauration
1.4.5 - La situation des hôtels et des restaurants à l’aube du XXI^e siècle
I.5 - Les auberges et hôtels jusqu’au XX^e siècle
I.5.1 - Hôtel Bellevue
I.5.2 - Auberge Carola (Kurhaus zum Carolabad)
I.5.3 - Auberge Au Cerf (Hirtzensteg)
I.5.4 - Auberges du Cheval Blanc (deux auberges)
I.5.5 - Auberge Au Cheval Noir anciennement A l’Arbre Vert
I.5.6 - Auberge A l’Eléphant (zum Helfant) actuellement La poste
I.5.7 - Auberges A l’Etoile
I.5.8 - Auberge du Haut-Ribeaupierre anciennement A l’Ours Noir
I.5.9 - Auberge A l’Homme Sauvage
I.5.10 - Restaurants Au Lion (quatre auberges)
I.5.11 - Hôtel-restaurant Au Mouton (zum Lamm)
I.5.12 - Pension Parisienne Pension de famille, Pension Dahl
I.5.13 - Pfifferhuss - Les Ménétriers
I.5.14 - Auberge du Raisin d’Or (zum goldenen Adler)
I.5.15 - Auberge Au Soleil
I.5.16 - Restaurant des Trois Châteaux
I.5.17 - Restaurants des Trois rois
I.5.18 - Au Valet de Cœur anciennement Baumschule et La Pépinière
I.5.19 - A la Ville de Nancy
I.5.20 - Hôtel des Vosges
I.5.21 - Restaurant du Zahnacker, anciennement restaurant Farny, de la Gare (deux restaurants) et Le Parc
I.5.22 - Autres auberges, restaurants, café, hôtels
I.6 – Projets d’auberges non réalisés
I.6.1 - Histoire du Dusenbachhôtel ; un projet d’hôtel à proximité du Dusenbach
I.6.2 - Projet de création d’un café-restaurant au jardin de ville
I.6.3 - Un hôtel implanté à côté du château du Haut Ribeaupierre
I.6.4 - Où il est question de l’implantation d’un casino en 1910 et en 1957
I.7 – Florilège de menus
Un repas de noce au château des Ribeaupierre au XVI^e siècle
I.8 – Quelques chiffres sur l’activité de restauration
I.8.1 - Tableaux statistiques des ventes de vins à certaines époques
I.8.2 - Le Banwein ou banvin
I.8.3 - Nombre d’auberges à bouchon pour les années 1702 à 1711
I.8.4 - Tableau prévisionnel pour la construction de l’hôtel

II – HISTOIRE DES BOULANGERS
II.1 - les boulangers du Moyen Age
II.1.1 - La « tribu » des boulangers
II.1.2 - Organisation du métier de boulanger
Détermination du prix des pains
Composition des pains
II.1.3 - Emblèmes et symboles des boulangers et des meuniers
II.2 - Histoire générique des boulangers par grandes périodes historiques
Boulangeries mentionnées
II.2.1 - Boulangerie et Boulangers aux XV^e et au XVI^e siècles
Le « Chapitre » des boulangers
Le quotidien du boulanger
II.2.2 - Boulangerie et Boulangers au XVII^e siècle
II.2.3 - Boulangerie et Boulangers au XVIII^e siècle
Les contrôles de l’activité
Comment devient-on boulanger ?
Les Maîtres boulangers aux affaires de la cité
Capacité de mouture des moulins de Ribeauvillé durant la période révolutionnaire
II.2.4 - Boulangerie et Boulangers au XIX^e siècle
Le boycott des boulangers en 1851
Du rififi dans la boulange
II.2.5 - Boulangerie et Boulangers au XX^e siècle
II.2.6 - Les créations du XXI^e siècle (pour mémoire)
Annexe
Rappel de quelques éléments synthétiques relatifs au droit local Alsace-Moselle
Eléments clés de l’histoire des corporations en Alsace-Moselle
Sources
Index